Bäckereiofen – Wie wählt man den idealen?

Wie wählt man den idealen Bäckerofen aus? Ein Leitfaden für Bäckereiinhaber

Die Auswahl des Bäckerofens ist ein entscheidender Schritt bei der Schaffung einer effektiven und rentablen Produktion in jeder Bäckerei. Der richtige Ofen beeinflusst nicht nur die Qualität der Backwaren, sondern auch die Arbeitsleistung und die Betriebskosten. Auf dem Markt gibt es viele verschiedene Arten von Bäckeröfen, und die Wahl des richtigen hängt von vielen Faktoren ab, die im Entscheidungsprozess berücksichtigt werden müssen. In diesem Artikel zeigen wir, wie man den idealen Bäckerofen auswählt, der am besten den Bedürfnissen Ihrer Bäckerei entspricht.

1. Art des Bäckerofens – Tischofen, Drehofen oder Konvektionsofen?

Der erste Schritt bei der Auswahl des idealsten Bäckerofens ist das Verständnis, welcher Ofentyp am besten zu Ihrer Produktion passt. Hier sind die beliebtesten Optionen:

• Tischofen:
  • Vorteile: Dies ist der traditionellste Ofentyp, ideal für das Backen von Brot, Brötchen, Baguettes oder größeren Produkten. Er verfügt über einen Stein oder Bleche, die gleichmäßiges Backen gewährleisten.
  • Eigenschaften: Tischöfen sind in verschiedenen Varianten erhältlich – von Einraum- bis Mehrraumöfen. Je mehr Kammern, desto höher die Leistung.
  • Beispiel: Tischofen MASZ Gliwice – mit Dampffunktion, die eine hohe Backqualität gewährleistet. Er ermöglicht das Backen großer Brotpartien bei gleichzeitigem Energiesparen.
• Drehofen:
  • Vorteile: Dank der drehbaren Regale sorgt der Ofen für gleichmäßiges Backen von Produkten mit unterschiedlichen Formen. Dies ist eine ausgezeichnete Lösung für Bäckereien, die kleinere Produkte wie Brötchen, Kekse und Pasteten backen.
  • Eigenschaften: Drehöfen ermöglichen das gleichzeitige Backen vieler Produkte, was die Arbeitsleistung erheblich steigert.
  • Beispiel: Drehofen mit Dampffunktion – ideal für die Produktion von Brötchen und kleinen Backwaren.
• Konvektionsofen:
  • Vorteile: Dank der Zirkulation von heißer Luft backt der Konvektionsofen Produkte gleichmäßig in kürzerer Zeit. Er eignet sich hervorragend für das Backen von Kuchen, Keksen, Muffins und kleinen Konditoreiwaren.
  • Eigenschaften: Energiesparend, schnell, mit präziser Temperatur- und Feuchtigkeitsregelung.
  • Beispiel: Konvektionsofen MASZ Gliwice – ideal für das Backen kleinerer Chargen von Konditoreiwaren.

2. Leistung des Bäckerofens – Wie passt man sie an die Größe der Bäckerei an?

Die Leistung des Ofens ist einer der wichtigsten Parameter, die berücksichtigt werden müssen, damit der Ofen effizient arbeitet und die Produktionsanforderungen erfüllt:

• Ofen für kleine Bäckerei: Wenn Sie eine kleine Bäckerei betreiben, in der die Produktion in kleinem Maßstab erfolgt, reicht ein Ofen mit geringerer Kapazität aus, z. B. ein Konvektionsofen oder ein kleiner Tischofen. In diesem Fall sind Tischöfen mit einer Kapazität von 2 bis 6 Blechen ausreichend.
• Ofen für mittlere und große Bäckerei: Für größere Bäckereien, die große Mengen Brot, Brötchen und andere Produkte backen, eignet sich ein Tischofen oder Drehofen mit großer Kapazität (bis zu 20-40 Bleche). Diese Geräte können mehr Teig fassen, was die Produktionsleistung erheblich steigert.
• Maximale Leistung: Industrielle Drehöfen, wie große Drehöfen mit Dampffunktion, können täglich zehntausende Laibe Brot backen. Es lohnt sich auch, einen Mehrraum-Tischofen in Betracht zu ziehen, der das gleichzeitige Backen verschiedener Produkte ermöglicht.

3. Art der Energieversorgung – Gas oder Strom?

Die Entscheidung über die Art der Energieversorgung des Ofens sollte von der Verfügbarkeit der entsprechenden Energiequellen und den zu erwartenden Betriebskosten abhängen:

• Gasofen:
  • Vorteile: Schnelles Aufheizen, niedrige Betriebskosten auf lange Sicht. Gasöfen sind energieeffizient und können verschiedene Funktionen wie Dampfeinspritzung oder präzise Temperaturregelung bieten.
  • Wahl: Ideal für Bäckereien, die täglich große Mengen Backwaren produzieren, wie Brot oder Brötchen.
• Elektroofen:
  • Vorteile: Einfach zu installieren und zu bedienen, ideal für kleinere Bäckereien, die keinen Zugang zu Gas haben. Elektroöfen sind auch umweltfreundlicher, da sie keine Abgase erzeugen.
  • Wahl: Geeignet für Bäckereien, die kleinere Mengen backen, wie Kuchen, Kekse oder Konditoreiwaren.

4. Moderne Technologien – Dampffunktionen und Energieeffizienz

Moderne Bäckeröfen bieten eine Reihe innovativer Funktionen, die die Qualität der Backwaren erheblich verbessern und Energie sparen. Eine der wichtigsten Funktionen ist der Dampf, der hilft, die ideale Textur der Backwaren, insbesondere des Brotes, zu erzielen.

• Dampffunktion: Bäckeröfen, die mit einem Dampfsystem ausgestattet sind, gewährleisten die richtige Feuchtigkeit im Backraum, was zu einer knusprigen Kruste des Brotes führt und die Qualität von Kuchen und Brötchen verbessert.
• Programmierung: Moderne Bäckeröfen ermöglichen es, verschiedene Backzyklen zu programmieren, was ideale Backergebnisse bei minimaler Überwachung gewährleistet.
• Energieeffizienz: Bäckeröfen, die mit energiesparenden Technologien wie Wärmedämmung und modernen Temperatursteuerungssystemen ausgestattet sind, helfen, den Energieverbrauch erheblich zu senken.

5. Betriebskosten – Wie senkt man die Backkosten?

Die Wahl des Bäckerofens ist nicht nur mit der anfänglichen Investition verbunden, sondern auch mit den Betriebskosten. Um die Kosten zu minimieren, lohnt es sich, auf folgende Aspekte zu achten:

• Energiemoderne Öfen: Bäckeröfen, die weniger Energie verbrauchen, wie gasbetriebene oder elektrische Modelle mit moderner Bauweise, können die Stromrechnung erheblich senken.
• Regelmäßige Wartung: Regelmäßige Reinigung und Wartung des Ofens erhöht seine Effizienz und verlängert die Lebensdauer des Geräts.

Die Auswahl des idealsten Bäckerofens ist ein Prozess, der viele Faktoren berücksichtigt: von der Art der Produktion über die Art der Energieversorgung bis hin zu modernen Technologien. Beim Auswählen eines Ofens sollten Sie sich auf dessen Leistung, Energieeffizienz und Funktionen konzentrieren, die am besten zu Ihren Produktionsanforderungen passen. Mit dem richtigen Ofen kann Ihre Bäckerei die Effizienz steigern, die Qualität der Backwaren verbessern und die Betriebskosten minimieren.

Wenn Sie Hilfe bei der Auswahl des idealsten Bäckerofens benötigen, kontaktieren Sie uns, und wir helfen Ihnen, ein Gerät zu finden, das alle Ihre Anforderungen erfüllt.